美食文化 话说太安鱼

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    美食文化                                                                       话说太安鱼

有的人好色，有的人爱赌，还有的人爱冲壳子，而我就喜欢吃喝品尝菜品，走到哪里就吃喝到哪里！

好吃的巴蜀鱼品种多，太安鱼是其中的一种。吃喝了大半个中国，总认为最好吃的鱼就是太安鱼也！
世界闻名的山城重庆市潼南区琼江河畔，山清水秀的太安镇百姓们创造的一碟小小的太安鱼，已经在中国以及俄罗斯、东南亚各国成为响当当品牌产品，如今享有盛名，带动一方经济，无不令人惊叹。
琼江起源于四川乐至三星乡金马寺，途经遂宁、安岳、重庆潼南太安、铜梁安居进入涪江。全长也不过233公里，在众多江河中也只能算一条小溪河。但琼江的渔业资源十分丰富，潼 南太安镇琼江河段的鱼，历来为人羡慕，据潼南县志记载：瓦旋坨，产鳊鱼，色青味美，孟蜀时曾以此鱼作贡。此溪曾为禁溪。琼江河瓦旋坨段仅距太安镇5里地。两岸绿水青山 ，春暖花开时节万花齐放，宽阔琼江河面静静流过，令人心旷神怡。 琼江河瓦旋坨生长的鱼，自古以来受到国人的喜爱，如今的太安镇公路两侧100余公里，挂着“太安鱼”幡牌者不计其数，上至成都、绵阳，下至直辖市重庆，北至东三省、新疆、内蒙，南至广东、广西、福建，越南、马来西亚乃至俄罗斯等地，都有潼南“太安鱼”的影子。
何为太安鱼也？一句话，太安鱼即河水煮活鱼也。“太安鱼”就是使用太安琼江河无污染的优质河水与用四川盆地土著百姓加工的泡菜、豆瓣酱等辅料烹调煮鲜活的淡水鱼是也。优秀的太安鱼品质在于：鲜嫩无比。漂泊于东南西北，寻求高端品质的鱼，但都不如愿，没有吃到过比太安鱼更鲜嫩，风味更独特，更美的鱼食品的。二，风味特色突出。麻辣风味轻重适当，按照消费需求调整的恰如其分。三，使用各种土著原辅料相得益彰，综合效应显示出独特的魅力。鱼嫩而不腻不软，口感舒适，麻辣而爽口舒心，去除鱼腥味恰到好处，没有鱼腥味、香辛料残留痕迹。淳朴自然的烹调技艺而显示出天然的得天独厚烹调技艺，达到天斧神功的精湛技艺境地。加上鱼香草、香芹等香菜的辅助，就令人达到一个很高境界了，真是美极了的感受。第四，亲民。价廉物美，只要想吃都能吃，都吃得起，消费大众化。
有人要问：哥们，不是吹牛皮吧。你为啥不可以说说，太安鱼用的是些啥原辅料加工成的？哎，前面已经说得很民百了明白了么？是琼江河里天然生长的鲜活的淡水鱼，选用优质的土著辅料，用最适当的温度和适当的时间烹调而成，最后把她们装上碟就是了。其简单而且快捷，制作这样一锅鱼不到一小时便成。肯定你还要问：具体制作技巧！吙，恕我无可奉告也,这是注册过专利的地方特色菜品呀，当然就令你失望了。呵呵！
太安鱼烹调制作能达到如此的品质境界，也不是天赋的，的确是百姓们在长期的生活实践中反复探索总结的成果。据传，很久以前，太安镇瓦旋坨江面宽阔，渔业资源丰富，鱼翁常驾一叶扁舟，披蓑带笠往返于江面上捕鱼维生，饿了，将小舟停泊于岸边，上得岸来掘一小坑便成炉灶，放上锅，寻来些干柴枯草，往炉灶里一放，铁片猛击石片冒出火星，艰难点燃灶内柴草，将瓦旋坨河的水往锅里一舀，将土著百姓制作的泡菜往锅里一放，然后将挤过胆的鱼，往锅里一倒，嘻嘻，就煮起鱼来了。一天，老翁将刚倒入锅中的鱼煮沸，发现河中心的鱼鸦叼一条大鱼难浮出水面，老翁即刻划小舟前去帮助老鸦，等到老翁捕鱼归来上岸时，炉灶内柴火已经燃尽，只剩下些余火，但锅里还是“咕嘟咕嘟”不停，渔翁找些残余柴草烧熟锅里鱼，起锅品尝，猛然醒悟，嘿嘿，毅然这鱼的味道比以前风味高出很多，从此，这种煮鱼的方法就慢慢传播开来，发扬光大。
70年代末80年代初，才是烹制的现代太安鱼的雏形，好多人闻所未闻。成--绵--渝公路太安大桥旁左侧，有三间用稻草盖就的毛草房，一位姓周的退休教师，在这毛草房里煮鱼。那时将巴蜀百姓土著泡菜如炮姜泡萝卜泡海椒之类切成指头大小颗粒，然后和郫县豆瓣酱放在锅里，加上水，熬成汤汁，将把去掉内脏和甲的鲫鱼放在烧沸的汤锅里，烧沸后用小火烹调成又鲜又嫩的整条鲫鱼装上盘，物美价格低廉，有时深夜下班，师兄弟们就去茅草屋里，高高兴兴喝二两吃一台。以后就用鲤鱼、花鲢斩成鱼块制作出价廉物美的鱼。也并没有啥店名也无幡牌啊。鱼太好吃了，引起绵阳、成都、重庆过往客商高度关注，此鱼就被他们口口相传。亲历、品尝者为了让消费者尽快找到该鱼坊一品其美味，就直呼太安镇名告知，于是就有了太安鱼的美称。太安鱼这响亮盛名还是消费者口口相传命名的呢。

改革开放市场经济年代，太安鱼渐渐声名大振生意火爆起来，我们眼中的太安鱼就以此基本形成。 当今的太安鱼，一般就用鲜活的花鲢、鲤鱼作加工原料，去掉内脏和麟片、划水刺、尾巴后斩成小块，再加上些土著淀粉拌和均匀，标准的操作成渝后，把鱼放在辅料汤锅里，用一定时间和一定的温度熬煮烹调入味，起锅后撒上香葱、芹菜节之类就成。**鱼时间也不到一个小时，简单快捷。能够烹制出美味太安鱼，其巧就巧在原、辅料选择和火候之上。

如今重庆潼南“太安鱼”已从琼江河游过了涪江，游过了长江，汇入浩瀚海洋、、、、，成为太安鱼集团公司的一大响亮品牌，也成为国内外消费者的口福，为广大城乡百姓脱贫致富做出了贡献。
太安鱼好吃，潼南人煮的鱼，具有巧夺天工的技巧是也！