鲫鱼炖豆腐

山***

1、鲫鱼2条，敲晕后刮去鱼鳞，扣去鱼腮，破开鱼肚，掏去内脏，记得胆不要弄破，鱼背上打上一字花刀（鱼肚上不要打），入碗备用。
2、另取一碗，加入适量的薄姜片、葱节和料酒，用手挤出葱姜汁备用。鲫鱼碗中，加入适量的盐和葱姜汁，拌均，鱼腹中也要抹到位，再将葱姜塞到鱼腹中，腌制10分钟后，用钩子将鱼挂起，置于通风处将表皮风干，表面风干后，将鱼取下，置于盘中备用。
3、锅烧热，去适量化开的猪油，光锅，下入鲫鱼，转动锅子，多次翻面，将鱼两面煎黄、煎香，鲫鱼煎香后，下入姜丝炒香。再加入适量的水，盖上锅盖，大火攻至鱼汤变白后，开盖，将鱼翻面，加入适量的白玉菇和油豆泡，并加入适量的盐和胡椒粉，中小火焖煮10分钟后，大火收汁至汤浓色白，豆泡饱含汤汁，汤汁合适时，加入适量鸡精、葱段和枸杞子扒均后，即可起锅。