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发表于 2017-4-19 08:51:09
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来自： 中国重庆 来自 中国重庆
- 制作时间：十分钟
- 食材：菠菜，杏鲍菇，鸡蛋
- 调味：盐，香油，芝麻，黑胡椒
补充：后来我又做了一回，惊奇的发现加一些笋丁特别好吃，口感上有更多的层次，软糯至于又有一些香脆的嚼劲，良心推荐。
制作过程
1.杏鲍菇切丁，菠菜洗净焯水，攥干水分切碎。
2. 锅中加入适量油，煸炒杏鲍菇丁，炒到杏鲍菇有些开始变得透明，再加入菠菜碎，如果发现锅中的汤水有点多，适当倒出去一些。因为杏鲍菇切得小丁，菠菜也是焯过水的，所以很容易输，巴拉巴拉就熟了，不要纠结到底要炒多长时间。加少许盐调一下底味，少许是多少？尝！关火之后可以依据个人喜好加入一些香油，熟芝麻，黑胡椒等。
3. 摊蛋皮，鸡蛋打大碗里，充分搅匀，有打蛋器最好，能过筛更好，因为这样蛋液细腻蛋皮也会皮肤很好。我懒所以筷子搅合搅合，你会看到有一些小白点就是没打散的蛋白，不要学我，我懒起来自己都怕。还有蛋液要加淀粉的，我的经验是三个蛋一勺粉就够了，这样摊出来的蛋皮还是鸡蛋的感觉，并且也不易破。粉放太多就成面饼了，不好吃。
摊蛋皮的秘诀：不粘平底锅，小火，平底铲子。
4. 看过道边卖煎饼果子没，没错，不多解释了。没看过？翻阅字典查“卷”字的动词示意，就明白了，就酱。
奥，对了，卷完的卷切成均匀的小寸段，像寿司或者紫菜包饭那种，方便吃，看着也顺眼点。
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