签到天数: 21 天 连续签到: 1 天 [LV.4]偶尔看看III
金牌会员
 
- 积分
- 1575
|
发表于 2017-4-19 08:53:23
|
显示全部楼层
|阅读模式
来自： 中国重庆 来自 中国重庆
|
制作方法
1. 擀面，提前准备好一碗面粉，在我家这个叫布面，包饺子的时候也会用到，防止擀皮的时候粘连。擀面条也一样会用到，因为要把面团擀成一张薄一点的饼，再把饼卷起来，这个过程中就要时时刻刻的在饼皮上涂抹面粉以防止粘连，这一步很重要。
2. 切面，卷成卷的饼皮，从一个端头间次切割，不求细但求均匀一些，不时的随手撒上一些面粉，防止粘连。然后用手把这些细条抖落开，撒面粉，没错，尽量做到根根不粘并且抖落开，这样你就得到一堆手擀面了。放冰箱里稍微定一下型，尤其是你家很热的话，别让它发成馒头。
3. 炒酱，锅中放底油，下肉馅进去煸炒，肉粒开始变色并且变得立体，这个时候放点酱。至于什么酱，凭自己的个人喜好以及家里有什么，我用的是大喜大的一点烤肉酱。说到这里，我不免兴奋了一下，我最近买到一款酱，让我激动不已，是我们当地农家自己用黄豆下的大酱，我们都亲切的称它农村臭大酱，但是那口味……欲罢不能……下次给你们看。
适当加点水和盐，勤尝着点咸淡，酱的质地浓稠就可以了。
4. 番外篇，小肉饼。剩的肉馅儿比较多，不能都炒酱，加了一点面粉混合均匀，先攒出一个小团，放到平底锅里，用锅铲压扁成一个小肉饼，很简单。记住，压扁一些好熟，火不要太大因为容易糊掉。
5. 烧水煮面，撒点盐防止粘连。旁边备点凉水，像下饺子那样，看着铺锅了赶紧点点儿。本质上，它就是饺子皮，好了这下就容易理解为什么跟你下的挂面不太一样了。虽然做的是拌面，但其实这个煮面的汤很好喝，别轻易倒掉。
面条浇上酱就开吃吧，不是饿了吗，就酱。
|
|
