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论坛元老
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发表于 2017-4-24 07:03:47
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来自： 中国重庆 来自 中国重庆
材料：重庆特色米线，猪肉末，酸豇豆，花生米，微辣型子弹头辣椒，蒜末，老姜末，酱油，白糖，料酒，盐，植物调料粉，秘制红油
做法：
1.泡豇豆，花生，姜蒜、各种配料切好，油豆皮和花生米炸好，准备好
2.锅里放油，热油放微辣型子弹头干辣椒，蒜米，姜爆香，接着猪肉末、炒至变色、放小云秘制植物调料粉、翻炒爆香。（没有植物调料粉的自己放八角、桂皮、茴香）
3.放盐，白酒，酱油，白糖等调料。（盐多放一些。因为一会儿要加水，那时候就不放盐了，放了也不入味了）
4.加清水盖过炒好的肉末，加盖煮滚（如果有筒骨汤最好，高汤也行）。
5.另外一口锅里，加水煮开，放入重庆特色米粉（米线按自己的份量放入）青菜清水煮熟，捞出来搁碗里
6.将酸豇豆、油酥花生、油炸豆皮、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去，米线碗里、然后淋上前面熬好的肉酱汤。
7、最后淋上小云秘制红油，一碗家常版螺蛳丝粉就做好了。
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小贴士
有几个关键：
1 必须有酸豇豆（舌尖上的中国里面那种炮豇豆）
2稣脆花生必须有
3如果按正宗的做必须要有石螺不是田螺，只要煮完螺的汤。粉里是没有螺蛳肉的
4辣椒油必须有的、这是最后一道最关键的
5、炸油豆皮必须有
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