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用料：豆皮2张，肥瘦肉500克，瑶柱8粒，鸡蛋1个，胡萝卜100克，小葱100克，姜末10克，红薯淀粉15克，盐4克，蚝油20克，鲜味酱油30克，胡椒粉适量、芝麻油10克。以上调味供参考，酱油不同、口味不同自行调整咸度。 1、肥瘦肉切粒剁碎，剁好的肉馅放入大盆中，加盐、鸡蛋、姜末、蚝油、酱油、红薯淀粉、胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲。 2、瑶柱提前用料酒浸泡半小时，水开后入锅蒸5分钟，撕成细条，加入肉馅拌匀。 3、胡萝卜用切菜器擦成丝再粗粗剁碎，小葱切碎，加入肉馅中。 4、加芝麻油一起拌匀。 5、豆皮用清水浸泡约5分钟，变软即可，不要浸泡太久。 6、泡软的豆皮沥干水分或者用厨房纸擦干，平铺。 7、取适量肉馅铺在豆皮上面，顶上留一截不要铺馅，尽量铺的厚度均匀，豆皮有少许地方破损也没关系，找小块的垫在里面或者不管它也行。 8、将两边多余的豆皮折过来包住肉馅的边，这样比较好看，不包也行。 9、从下往上卷起来，将最后那截没铺肉馅的压在下面。 10、盘子刷油防粘，将肉卷放入，上锅蒸约15分钟。 11、蒸好的肉卷可以直接切片吃，但我们要追求更完美的口感和味道。 12、蒸好切片的肉卷入锅煎至两面金黄，相信我，这个吃法会让你停不下口。
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发表于 2017-5-5 06:12:05
