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论坛元老
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发表于 2017-5-6 07:09:44
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来自： 中国重庆 来自 中国重庆
主料：土豆约400克；
调料1：大蒜3瓣，陈醋3汤匙，香菜适量；
调料2：辣椒油2汤匙，陈醋1汤匙，生抽1汤匙，高汤或白开水1汤匙，花椒油1汤匙，花椒粉0.5茶匙，白糖1茶匙，鸡精少许，盐适量；
做法：
1.土豆去皮洗净，切成薄片，用清水反复洗去土豆片表面的淀粉（要一直洗至水变清）；
2.将洗净的土豆片放入盆中，加入适量的清水，再加入3汤匙的陈醋，拌匀，浸泡半小时左右；
3.将大蒜用刀背拍破去皮，切碎或是捣碎成蒜泥；香菜洗净，切成段，待用；
4.锅内放入适量的水，大火烧开。将土豆片从醋水中捞出，用清水冲洗几遍，然后放入开水锅中，煮约2分钟；
5～6.将土豆片捞出后过几遍冷水，让其凉透，然后沥干；
7.将蒜泥放入碗中，放入调料2中所有的调料，拌匀成调味汁；
8.将处理好的土豆片放入盆中，放入香菜，倒入调味汁拌匀即可。
经验分享：
1.土豆片不要切得太厚，尽量薄一些；
2.如果不喜欢吃香菜，可用少量的葱花代替；
3.步骤4土豆片焯水时要注意不要煮得太久，断生即可，以免影响口感。
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