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【大葱酱肉包】
面皮： 面粉400克 酵母3克 牛奶250克
馅料： 猪后肘肉360克 姜末1/4小匙 大葱3根 甜面酱2大匙 豆瓣酱1大匙 水2大匙 料洒1大匙 老抽1小匙 五香粉微量 植物油2大匙
做法： 1､ 将酵母和牛奶混合搅拌均匀，绕圈冲入面粉中，边冲边用筷子拨散成面絮状，然后用手揉和成光滑的面团，加盖保鲜膜，放在温暖的地方静置发酵至约2倍大。 2､ 取一只大碗将甜面酱、豆瓣酱、料酒、水混合均匀备用。（如果酱料比较干，可多加入1大匙水调匀） 3､ 肉切成小丁，大葱切碎成葱花备用。 4､ 炒锅烧热入油，油温约6成热时倒入调好的酱料，小火慢炸并轻轻搅拌翻炒，至酱和油均匀混合在一起时，加入老抽、五香粉，拌匀即可关火。 5､ 将炒好的酱加入到肉丁里，加入姜末朝一个方向搅匀，再加入葱花，拌匀成馅料。 6､ 案板上洒薄粉，将发酵好的面团取出，排出空气揉光滑，搓成长条，再切成大小均等的小剂子，把每个剂子整圆压扁，擀成中间略厚边缘薄的圆面皮，填入馅料，收褶，成包子。 7､ 蒸锅内加足量水，将包子生坯码入铺垫好的笼屉内，盖上盖，静置15分钟，直接开火，水开上蒸汽后转中火，20分钟，关火，3分钟后开盖出笼。
小贴士： 1､ 面皮配方中的牛奶可以用水代替，但要稍减量。 2､ 酱料已具备充足的盐味，可无需再次加盐，酱料可以选择你能买到的作何一种品牌。 3､ 如果不喜欢浓郁的大葱味道，可在炒酱的时侯先将葱炸出香味再加酱料，具有淡淡葱油香气。
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楼主: 忘***
发表于 2017-6-29 07:24:58
