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用料：大虾12只、花雕30克（其中10克最后淋入）、生抽20克、盐少许、糖少许，大蒜1头半、洋葱1/2个、小葱2根、生姜1小块。 做法：1、大虾收拾干净，注意，一定要将虾筋剪断，否则虾熟了后是弯曲的，不好看，2、花雕和生抽各20克混合搅匀，均匀的淋入装虾的盆中，腌制约20分钟，这时候可以剥一头半的大蒜，蒜量一定要足够，拍扁后剁碎。3、取一半的蒜碎温油的时候入锅，炸至蒜香味飘出，稍变黄色。4、将炸过的蒜连同热油浇在另外一半装生蒜碎的碗中，加少许盐和糖拌匀。不要看图要看文字，这一步没拍，图中的金银蒜是做另外的菜用的，这道菜里的熟蒜不用炸那么狠，微黄就行了。5、将腌制好的虾取出铺平，用厨房纸把腌制大致吸干。6、将混合好的蒜碎填入虾背，铺满。7、砂锅小火烧热后下油，下洋葱、小葱段和姜片用筷子拨拉几下炒出香味，弄平。8、小心的将虾摆入，尽量平铺，最好摆一层，如果实在摆不下最多两层，要交错开来摆，受热均匀熟的更快。盖上锅盖中火焗约5分钟，如果虾多适当延长时间，关火前开盖沿锅边用小勺淋一圈花雕酒，迅速盖上，关火上桌的时候再开盖，酒香、蒜香和鲜虾的鲜甜味道扑鼻而来，令人食欲大开。
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发表于 2017-7-8 09:50:24
