潼南农村有一种菜叫做盐菜，你吃过吗？

空***

有时，在外漂泊久了，对家乡的美味总是难以忘怀。回想儿时的点点滴滴，不免令人感慨万千！说起农村美味，有一道菜必须提及，那就是盐菜。盐菜，是那么熟悉，是妈妈的味道。
; f3 ^# e$ a# Z! m1 v1 {+ t
6 b# K. F. \% E$ T, t盐菜没有腌制之前都可以叫菜头或者大头菜，这种菜头炖汤味道不错，炒着吃味道也很好。菜头要做成盐菜，首先要把菜头切开，这个就需要技巧和刀法。切完后，需要晾晒，待到水分完全干了，就可以取下备用。
' f, M" b+ v( b( K
待水分干透后，就需要用干净的水再次清洗，主要是把灰尘洗掉。把多余的水去掉后，还需要放到太阳底下照射，也是为了蒸发多余的水分。

6 K! i5 x3 I6 [/ X$ s* I3 D5 A在晾晒盐菜时，顺便就准备干辣椒，干辣椒一般要用剪刀剪碎。腌制盐菜主要的佐料是干辣椒、食盐、花椒等。
5 ~$ V- x: G* a8 h6 V
8 b7 Q9 u& \5 }这种坛子，在农村，家家户户必备，主要是为了装腌制菜，比如腌制长豆、腌制萝卜等。盐菜中加入辣椒、食盐、花椒等佐料后，然后用双手使劲揉搓，以便佐料均匀进入盐菜中。


, ]$ @# t1 G# L0 l0 c" j9 m; U
3 N$ B  x6 \9 r& e待盐菜揉搓完毕，把盐菜装入菜缸中，最后就是用塑料袋之类的有密封性的东西蒙住缸口，盖上盖子，在坛弦里装满水，放一段时间就完事了。有的还可以倒着放，也用水密封。站在菜缸旁，我都能闻到盐菜的香味。

$ h; @- v1 o/ g说起盐菜的吃法，在农村有很多种，比如盐菜扣肉、盐菜炒腊肉，盐菜炒小笋子等，味道超美，相信这些菜男女老少都喜欢吧。
/ ~2 \  l! E: f; X
谈到盐菜，我们不得不提及70后、80后的人，那个时候读书很艰苦。那时家里孩子多，父母收入也不高，初中时候，家离学校远的，就寄读在学校，一周回去一次。那时候，周日下午就要返校，临走前，母亲把盐菜用油炒一下，给我装到罐头瓶里，接过几张零钱（一块的），这就是一周的伙食。那时盐菜把我们吃得发吐，当时最奢望的事情是盐菜里面加了点肉丝。

7 |  N0 V& R" y; c( @5 d: c1 d那时候，家离学校远的，就寄读在学校，都是背一坨米，带一瓶盐菜，一般只有周末才回家一次，住学校的集体宿舍，日子真是艰苦！
* r- B: L- C  u. m5 ]
% w0 u1 @" d$ H老乡，你多久没吃家里的盐菜了？
, E9 X! q! \/ o3 \7 h3 J) ^* a* }8 I